Malzemeler:
– 3 su bardağı un
– 2 rendelenmiş havuç
– 3 yumurta
– 3/4 su bardağı şeker ( isteğe göre arttırılabilir veya azaltılabilir)
– 1 su bardağı pirinç sütü veya alternatifleri
– 1 su bardağı zeytinyağı
– 1 paket vanilya
– 1 paket kabartma tozu
– 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı:
Önce yumurta ve şeker iyice çırpılır. Bu karışıma pirinç sütü ve zeytinyağı eklenip tekrar karıştırılır. Daha sonra rendelenmiş havuç ve tarçın eklenir. En son kabartma tozu, vanilya ve un eklenerek karıştırılır. Hazırlanan karışım muffin kabına ya da muffin kağıtlarına eşit miktarda paylaştırılır. Önceden ısırılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dk pişirilir. Pişirme süresi fırına göre değişebilir.

Öneri:
Hazırladığınız muffinleri soğuduktan sonra kağıt peçetelere sarıp poşetleyerek buzdolabının derin dondurucu kısmında muhafaza edebilir ve ihtiyacınız olduğunda hemen çıkartıp tekrar fırında ısıtabilirsiniz. Okula giden çocuklar için de beslenme çantasına koyabilirsiniz.

Uyarı:
Tarif hayvansal süt ürünü içermez. Ancak içindeki diğer herhangi bir besine (havuç, yumurta, gluten, vanilya, tarçın) alerjisi olanlar tüketmemelidir veya tarifte gerekli değişikliği yapmalıdır. Pirinç alerjisi olanlar da farklı bir süt çeşidi kullanabilir. Alerjisi olmayanlar kek karışımına dövülmüş fındık veya ceviz de ekleyebilir.