Alerji Dostu Tarifler

Muzlu Yulaflı Kurabiye

2 Yorum

image
Kurabiye deyince aklımıza ilk unlu şekerli kurabiyeler geliyor ama bu tarifte ne un var ne de şeker, aslında sadece iki malzeme ile hazırlanıyor. Muz ve yulaf… Hem çok kolay hem de sağlıklı…

Malzemeler:
– 2 olgun muz
– 1 bardak yulaf ezmesi (yaklaşık 240 ml)
– Tercihe göre 1/4 bardak badem, ceviz veya fındık kırığı

Hazırlanışı:
Muzları soyup kase içerisinde çatalla ezin, üzerine yulaf ezmesini ve alerji durumunuza göre tercih edeceğiniz badem, ceviz veya fındık kırığını ekleyin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerine kaşıkla minik toplar yaparak şekil verin. Ben biraz büyük mücver şeklinde yaptım ama pişince çok katılaşmadığı için kurabiyeleri daha küçük tutmak daha mantıklı olacaktır. 190 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Pişirme süresi fırına göre değişiklik gösterebilir. Pişen kurabiyeleri soğumaya bırakıp daha sonra spatula ile yağlı kağıttan ayırın.

image

Öneri: Kurabiye karışımı içine arzu ederseniz kuru meyveler de ekleyebilirsiniz.

Uyarı: Malzemelerden herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir veya tarifte gerekli değişiklikler yapılmalıdır.

Ev Yapımı Tavuk Nugget

2 Yorum

imageBenim gibi saatlerini mutfakta harcamadan, çocuğuna sağlıklı ve cezbedici yemekler hazırlamak isteyen annelere güzel bir önerim var. Fast food zincirlerinde satılan tavuk nuggetlarda hem süt ürünü hem de bir çok katkı maddesi bulunabiliyor. Ama aynı lezzeti evde çok kolay bir tarifle yakalayabilirsiniz!

Malzemeler:
– 200 gr tavuk göğsü
– 1 yumurta
– Sıvıyağ
– Galete unu
– Tercihe göre tuz ve baharat

Hazırlanışı:
Derisiz tavuk etini içme suyunda 20 dakika haşlayın. Çok pişirirseniz etiniz ve dolayısıyla hazırlayacağınız nuggetlar da kuru olur, o yüzden çok fazla pişirmemeye dikkat edin. Pişmiş tavuk etini, yumurtayı, tercihinize göre tuz ve baharatları rondodan geçirip et püresi haline getirin. Kurabiye kalıpları ile istediğiniz şekli vererek galete unu ile kaplayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve dilerseniz üzerinin iyice kızarması için fırça yardımı ile hafifçe sıvıyağ sürün. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. Her iki yüzün de eşit kızarmasını istiyorsanız pişirme esnasında nuggetları ters yüz edebilirsiniz. Pişirdiğiniz nuggetları çocuğunuzun alerjisi olmayan ev yapımı bir sosla servis edebilirsiniz.

image

image

image

Öneri: Pişirdiğiniz nuggetların fazlasını derin dondurucuda saklayıp ihtiyaç duyduğunuzda çıkartıp ısıtabilirsiniz. Bu arada tavuğu haşlarken kullandığınız suyu da sebze çorbası veya pilavlarda kullanabilirsiniz.

Uyarı: Malzemelerden herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir veya tarifte gerekli değişiklikler yapılmalıdır.

Mayasız Ekmek

Yorum yapın

imageSon zamanlarda bağırsak florasının alerji ve daha bir çok hastalık üzerindeki etkisi sık sık konuşulmaya başlandı. Bağırsaklarımızdaki zararlı bakteri, maya ve mantarları beslememek için mayalı gıdalardan da uzak durmamız gerekiyor. Bizim gibi hamur işlerine düşkün bir toplum olarak bunu uygulamak zor olabilir ama işe mayasız ekmek tüketerek başlayabilirsiniz. Ben de bu amaçla günlerdir denenmiş ve iyi sonuç alabileceğim bir tarif arayışı içerisindeydim. Sağolsun Sevgili Vildan Çayan’ın tarifi imdadıma yetişti. Kendisinin tarifinde alerjimize göre gerekli değişikliği yaparak aynı sonucu alabileceğimi de öğrenince dünyalar benim oldu. Vildan Çayan‘ın uzun yıllardır glutensiz bir çok tarifi bizzat deneyerek paylaştığı bloğunu mutlaka incelmenizi öneririm. Ayrıca kendisine bloğuma verdiği destekten dolayı çok teşekkür ederim 🙂

Malzemeler:
– 3 su bardağı un (dilerseniz glutensiz un kullanabilirsiniz)
– 1 su bardağı bitkisel süt veya su (pişmiş hayvansal süt tüketebiliyorsanız keçi veya inek sütü, ayran da kullanabilirsiniz)
– 1 su bardağı ılık su
– 1 paket karbonat (10 gr)
– 4-5 damla limon
– Arzuya göre tuz

Hazırlanışı:
Unu karıştırma kabına koyup ortasını açın ve karbonatı ekleyin. Karbonatın köpürmesi için üzerine 4-5 damla limon sıkın. Bu arada kabın kenarına ılık suyu ve bitkisel sütü dökün. Elinizle ya da kaşıkla biraz karıştırıp daha sonra mikserle güzelce karıştırın. Hamurun kıvamı kek hamurundan biraz koyu ele yapışan bir hamur olacaktır. Pişirme kabının içine yağlı kağıt koyun ve ekmeğin kolay çıkması için biraz yağlayın. Hamuru kabın içine alın ve elinizi ıslatıp üzerini düzeltin. İsteğe bağlı üzerine çörek otu ve susam serpebilirsiniz. Üzerine bıçakla bir ya da iki çizik atıp temiz bir örtüyle kapatın. Mayalı bir hamur olmamasına rağmen 20 dakika kadar bekletirseniz hamur dinlenir ve kabarmaya hazır hale gelir. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 40-45 dakika pişirin.

Öneri: Ekmek hamuruna alerjinize göre zeytin, ceviz, kekik, biberiye, susam veya çörek otu gibi eklemeler de yapabilirsiniz. Bitkisel süt olarak pirinç, yulaf, badem, fındık sütü kullanabilirsiniz. Glutensiz un markaları için bu linki tıklayabilirsiniz.

Uyarı: Malzemelerden herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir veya tarifte gerekli değişiklikler yapılmalıdır.

Meyve Pestili

Yorum yapın

image
Malzemeler:
– 1 kilo meyve (Elma, armut, ayva, mürdüm eriği, üzüm, şeftali, kayısı, portakal hatta alerjiniz yoksa çilek, kivi gibi meyveler de kullanabilirsiniz.)
– 2 su bardağı su
– Arzuya göre toz şeker
– Alerji durumunuza göre 1 tatlı kaşığı limon

Hazırlanışı:
Meyve pestili yapımında tek bir meyve veya arzu edeceğiniz meyvelerin karışımını kullanabilirsiniz. Meyveleri yıkayıp kabuklarını soyun ve bir tencereye alın. Kararan meyveler için alerjiniz yoksa limon ilave edebilirsiniz. Su ile beraber meyveler iyice yumuşayana kadar kaynatın, sulu meyveler kullanacaksanız su miktarını daha az tutun. Karışımı blenderdan geçirin. Arzu ederseniz karışıma şeker ilave edip tekrar karıştırın. Ancak unutmayınız ki kurutma işlemi sonrası meyve içindeki doğal şeker konsantre olacağı için daha tatlı olacaktır.

Elde edeceğiniz meyve püresi bozadan biraz daha koyu kıvama sahip olmalıdır. Eğer püreniz daha sulu ise biraz daha kaynatabilirsiniz veya püreniz çok koyuysa biraz meyve suyu veya su ekleyebilirsiniz. Meyve püresini yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine veya silikon pişirme matı üzerine ince bir katman şeklinde yayın. Spatula veya bıçak tersi ile yüzeyini düzleştirin. Fırınınızın en düşük ısısında pestil tam kuruyana kadar yaklaşık 6-8 saat kadar pişirin. Fırınınız çok hızlı pişiriyorsa fırın kapağını hafif aralık bırakmanız gerekebilir. Pişmiş pestili dışarıda bir kaç saat dinlendirdikten sonra pişirme kağıdından ayırıp ister rulo halinde ister şeker çubuklarına geçirerek veya şekilli kalıplarla keserek servis yapabilirsiniz.

image

image

image
Değişik renkte meyveler kullanarak desenli pestiller de tasarlayabilirsiniz.

image

Öneri:
Hazırladığınız meyve pestilini yapışmaması için yağlı kağıt ile kaplayıp buzdolabında veya derin dondurucuda uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Okula giden çocuklar için de beslenme çantasına koyabilirsiniz.

Uyarı: Meyveler pişirildikleri zaman daha az alerjen hale gelirler. Bu nedenle çocuğunuzun bir meyveyi pestil halinde tüketebilmesi, çiğ olarak yediğinde dokunmayacağı anlamına gelmez. Malzemelerden herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir veya tarifte gerekli değişiklikler yapılmalıdır.

Zeytin Ezmeli Cips

Yorum yapın

imageCips deyince hepimizin aklına kızgın yağda kızartılmış ince patates dilimleri geliyor. Hele ki pakete girdiyse çocuklarımız için son derece zararlı. Ama kıtır kıtır cips yeme keyfini daha sağlıklı bir tarifle onlara sağlayabiliriz.

Malzemeler:
– 2 adet yufka
– Zeytin ezmesi
– Zeytinyağı

Hazırlanışı:
Ben şahsen içindeki katkı maddeleri nedeni ile zeytin ezmesini hazır almak yerine evde kendim yapıyorum, size de bu şekilde yapmanızı öneririm. Zeytinler tuzu çıksın ve yumuşasın diye biraz suda bekletilir. Eğer ince kabuklu, etli, yumuşak zeytin seçerseniz ezme de daha yumuşak olacaktır. Zeytinlerin çekirdeği çıkarıldıktan sonra rondoda çekilir, eğer ezme biraz sert oldu ise içine biraz zeytinyağı eklenebilir. Fırın tepsisinin üzeri zeytinyağ ile kaplanır. Yufka tepsiye düzgünce yayılır ve üzerine bastırılır. Kenarlardan sarkan yufka mutfak makası ile kesilir. Zeytin ezmesi ucu küt bir bıçak ya da spatula ile yufkayı delmeden üzerine sürülür. Diğer yufka üzerine kapatılır ve iyice bastırılır. Kenarlardan sarkan yufka parçaları kesilerek bıçakla eşit kare parçalara ayrılır. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında yufkaların üzeri pembeleşene kadar pişirilir. Cips parçaları soğuyunca dikkatlice tepsiden çıkartılır.

Öneri: Eğer zeytin alerjiniz varsa yufka katları arasına alerjiniz olmayan bir sebzenin (ıspanak, havuç ya da patates gibi) pişmiş püresini de sürebilirsiniz. Yufka katları arasına kalsiyum açısından zengin fesleğen ya da kekikli zeytinyağı sürerek baharatlı cips de yapabilirsiniz.

Uyarı: Malzemelerden herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir veya tarifte gerekli değişiklikler yapılmalıdır.

image

image

image

 

Kaynak: Lale Apa Remix kitabı

Beze

Yorum yapın

imageEfe’nin süt alerjisinin yanı sıra bir çok meyveye alerjisinin olması bizi özellikle tuvalet eğitimi sırasında ödüllendirmek için şekerleme yerine yeni arayışlara itti. Kendi çocukluğumdan hatırladığım beze, o dönem kurtarıcımız oldu. Yumurta alerjimiz olmadığı için sadece yumurta akı ve şekerle hazırlanan beze, bizim için piyasadaki katkı maddesi bol, sitrik asitli, mısır şurubu ile tatlandırılmış, gıda boyası ile renklendirilmiş şekerlemelerden çok daha güvenilir ve sağlıklı oldu.

Malzemeler:
– 3 yumurta akı
– 1 su bardağı toz şeker
– Bir tutam tuz

Hazırlanışı:
Yumurta akları dikkatli bir şekilde sarılarından ayrılır ve geniş bir cam kaseye koyulup üzerine bir tutam tuz eklenir. Cam kase, içinde kaynayan su bulunan bir tencereye oturtularak benmari usulu ısınması sağlanır. Aynı zamanda yumurta köpürene kadar mikser ile çırpılır. Şeker az az cam kaseye eklenerek çırpmaya devam edilir. Tüm şeker eriyip karışım beyaz bir krema kıvamına gelince çırpmaya son verilir. Ocaktan alınan kase içindeki krema, sıkma torbası içine koyulur. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerine arzu edilen şekil verilerek dizilir. 100 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat kadar pişirilir. Bir saat sonunda fırından bir tane alınıp içinin pişip pişmediği kontrol edilir.

Öneri: Aslında tarifi oldukça kolay olmasına rağmen hazırlanışı ustalık isteyen bezenin yapılış videosunu izlemek için bu linki tıklayabilirsiniz. Ayrıca hazırladığınız bezeleri yaş pasta üzerinde süsleme olarak da kullanabilirsiniz.

Uyarı: Yumurta akı alerjisi olan çocuklar kesinlikle tüketmemelidir!

image

Tırtıl Kurabiye

Yorum yapın

imageMalzemeler:
– 2 yumurta
– 2 çay bardağı sıvı yağ
– 2 çay bardağı toz şeker
– 1 paket kabartma tozu
– 1 paket vanilya
– Yaklaşık 3-3,5 su bardağı un

Hazırlanışı:
Yumurta, yağ, şeker ve un derin bir kapta karıştırılır. Karışım yoğun bir kıvam alınca kabartma tozu ve vanilya eklenip iyice yoğurulur. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerinde tırtıl kurabiye aparatı yardımı ile kurabiyelere istenen şekil verilir. (Tırtıl kurabiye aparatını büyük marketlerde ve pasta malzemeleri satan mağazalarda bulabilirsiniz.) Kurabiyeler 160 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Arzuya göre soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri de serpilebilir.

image

image

Öneri:
Hazırladığınız kurabiyeleri soğuduktan sonra poşetleyip buzdolabının derin dondurucu kısmında muhafaza edebilir ve ihtiyacınız olduğunda hemen çıkartıp tekrar fırında ısıtabilirsiniz. Okula giden çocuklar için de beslenme çantasına koyabilirsiniz.

Uyarı:Malzemelerden herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir veya tarifte gerekli değişiklikler yapılmalıdır.

Kış Çorbası

Yorum yapın

image
Malzemeler:
– 4-5 adet yer elması
– 5-6 adet brüksel lahanası
– 1 adet orta boy patates
– 1 adet orta boy soğan
– 1 adet havuç
– Zeytinyağı
– Tuz

Hazırlanışı:
Tüm sebzeler iyice yıkanır, soyulur, küçük parçalar halinde kaynayan suya atılır. Havuçlar iyice yumuşayana kadar kaynatılır. Blenderdan geçirilen sebze karışımı eğer çok yoğun bir kıvamda ise biraz daha sıcak su eklenerek kıvamı ayarlanır. Üzerine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağ ve istenilen ölçüde tuz eklenerek bir taşım kaynatılır.

image

Zeytinyağ çorbalara her zaman en son katılmalıdır, keza zeytinyağın yanma derecesi düşük olduğu için uzun süre yüksek ısıya maruz kalması tüm yararını yok edeceği gibi zararlı hale gelmesine neden olacaktır. Aynı şekilde tuz da büyüme çağındaki çocuklar için çok faydalı olan iyot içermektedir ve iyot uzun süre ısıl işleme maruz kalırsa tüm işlevini yitirmektedir. Bu nedenle zeytinyağ ve tuz yemeklere mümkün olduğunca son aşamada katılmalıdır. Ancak tuz tüketiminin özellikle ilk iki yıl tavsiye edilmediği de unutulmamalıdır.

Uyarı: Tarifte bulunan gıdalardan herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir. Tarifte yer alan sebzelere alerjiniz varsa veya daha önce hiç denemediyseniz tarifi emin olduğunuz başka sebzeler ile deneyebilirsiniz, brokoli, karnabahar, kabak vb gibi…

Brokoli ve Patatesli Börek

Yorum yapın

image

Brokoli besin değeri ne kadar yüksek olursa olsun malesef çocuklara yemek olarak zor yedirilen bir sebze. Ancak tüm yeşil sebzeler gibi kalsiyum içerdiği için bizim diyetimiz için ayrıca önem taşımakta, bu nedenle çorbasının yanı sıra brokoli tadının baskılandığı bu börek bizim Pazar günlerimizin vazgeçilmezi oldu.

Malzemeler:
– 5 adet yufka
– 300 gr brokoli
– 2-3 adet orta boy patates
– 1 adet orta boy soğan
– 1 yumurta sarısı
– Zeytinyağı
– Tuz
– Tercihe göre karabiber, kimyon, çörek otu
– Yağlı kağıt

Hazırlanışı:
Brokoli sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır, küçük parçalara ayrılır. Buhar pişiricisinde veya tencerede az su içerisinde yumuşayana kadar haşlanır. Soğan küp küp doğranır ve derin bir tavada zeytinyağ ile kavrulur. Soğanlar pembeleşince tuz ve küçükcük parçalar halindeki brokoli tavaya eklenir ve bir iki dakika kavrulup soğumaya bırakılır. Arzuya göre karabiber ve kimyon eklenir. Öte yandan patatesler soyulup rendelenir, ayrı bir kapta bekletilir. Yufkalar masa üzerine yayılır, hafif ıslatılıp zeytinyağ sürülür, 4 eşit parçaya bölünür. Parçaların köşesine soğanlı brokoli karışımından ve çiğ patates rendesinden eşit miktarda dağıtılır. Gül böreği şeklinde kapatılan börekler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine alerji durumunuza göre çıpılmış yumurta sarısı veya sadece zeytinyağ sürülür. Yine alerji durumunuza göre üzerine çörek otu ve/veya susam serpilir. Önceden ısırılmış 180 derece fırında börekler kızarana kadar yaklaşık 30-40 dk pişirilir. Pişirme süresi fırına göre değişebilir.

image

image

image

Uyarı: Tarifte bulunan gıdalardan herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir. Brokoli alerjiniz varsa veya daha önce hiç denemediyseniz tarifi emin olduğunuz başka bir sebze ile deneyebilirsiniz, ıspanak, pazı, pırasa vb gibi…

Kuzu Etli Yoğurtsuz Mantı

Yorum yapın

imageMalzemeler:

Hamuru için;
– 3 su bardağı un
– 1 çırpılmış yumurta
– isteğe göre tuz
– aldığı kadar su

İçi için;
– 250 gr kuzu kıyma
– 1 ince kıyılmış veya rendelenmiş soğan
– isteğe göre tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Derin bir kaba un elenir ve ortasına havuz açılır. Yumurta, tuz ve su havuza boşaltılır. Yavaş yavaş un ile karıştırılmaya başlanır. Hamur kulak memesi kıvamından biraz daha sert olmalıdır. Böylece daha kolay açılır. Hamur üç eşit parçaya ayrılıp üzeri bir bezle örtülür ve 10 dk dinlendirilir. Hamur parçaları sırayla unlanmış tezgahta önce merdane sonra oklava yardımı ile bıçak sırtı inceliğinde açılır. Açılan hamur enine ve boyuna yaklaşık 1-1,5 cm genişliğinde şeritler şeklinde kesilerek kare parçalar oluşturulur.

Diğer yandan kuzu kıymaya soğan rendesi, karabiber ve tuz eklenerek iyice karıştırılır. Hazırlanan kıyma karışımı leblebi büyüklüğünde parçalar şeklinde kare hamurun üzerine yerleştirilir. Kare parçalar üçgen şeklinde kapatılarak kenarları iyice bastırılıp kapatılır. Arzu ederseniz kare parçaları bohça şeklinde de kapatabilirsiniz ancak bu şekilde hamurun kenarları daha sert kalacağı için çocuğunuz daha zor yiyebilir.

Hazırlanan mantılar 1 yemek kaşığı zeytinyağ ve az tuz eklenmiş kaynayan suya atılır, yaklaşık 10-15 dakika yumuşayana kadar kaynatılır. Suyu süzlülen mantılar eğer herhangi bir sos veya yoğurt ile karıştırılmayacaksa bir tencere içindeki kızgın zeytinyağına atılarak karıştırılır. Çocuğunuz mantıyı bu şekilde sade olarak veya alerjiniz yoksa domatesli bir sos ya da keçi yoğurdu ile birlikte yiyebilir.

Not: Hazırladığınız mantının hepsini aynı anda pişirmek istemiyorsanız, bir tepsiye dizip buzdolabının derin dondurucu kısmında dondurabilirsiniz. 1-2 saat içinde donan mantıları bir kap veya poşet içinde derin dondurucuda muhafaza edebilir ve dilediğimiz zaman çözdürerek haşlayabilirsiniz.

Uyarı: Tarifte bulunan gıdalardan herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir. Kuzu eti kıymasını kasap veya markette çektirecekseniz makinanın dana etinden arındırılmış olmasına dikkat ediniz. Makinalar her gece temizlendiği için en uygun zaman sabah erken saatte kuzu kıyma almak olacaktır. Kuzu küşleme veya külbastı etini alıp evde kendiniz kıyma makinasında veya rondo da kıyma haline getirebilirsiniz. Kuzu etine alerjisi olan çocuklar için aynı tarif tavuk etli, keçi peynirli veya sebzeli iç harç ile de denenebilir.