Kış Çorbası

image
Malzemeler:
– 4-5 adet yer elması
– 5-6 adet brüksel lahanası
– 1 adet orta boy patates
– 1 adet orta boy soğan
– 1 adet havuç
– Zeytinyağı
– Tuz

Hazırlanışı:
Tüm sebzeler iyice yıkanır, soyulur, küçük parçalar halinde kaynayan suya atılır. Havuçlar iyice yumuşayana kadar kaynatılır. Blenderdan geçirilen sebze karışımı eğer çok yoğun bir kıvamda ise biraz daha sıcak su eklenerek kıvamı ayarlanır. Üzerine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağ ve istenilen ölçüde tuz eklenerek bir taşım kaynatılır.

image

Zeytinyağ çorbalara her zaman en son katılmalıdır, keza zeytinyağın yanma derecesi düşük olduğu için uzun süre yüksek ısıya maruz kalması tüm yararını yok edeceği gibi zararlı hale gelmesine neden olacaktır. Aynı şekilde tuz da büyüme çağındaki çocuklar için çok faydalı olan iyot içermektedir ve iyot uzun süre ısıl işleme maruz kalırsa tüm işlevini yitirmektedir. Bu nedenle zeytinyağ ve tuz yemeklere mümkün olduğunca son aşamada katılmalıdır. Ancak tuz tüketiminin özellikle ilk iki yıl tavsiye edilmediği de unutulmamalıdır.

Uyarı: Tarifte bulunan gıdalardan herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir. Tarifte yer alan sebzelere alerjiniz varsa veya daha önce hiç denemediyseniz tarifi emin olduğunuz başka sebzeler ile deneyebilirsiniz, brokoli, karnabahar, kabak vb gibi…

Reklamlar

Brokoli ve Patatesli Börek

image

Brokoli besin değeri ne kadar yüksek olursa olsun malesef çocuklara yemek olarak zor yedirilen bir sebze. Ancak tüm yeşil sebzeler gibi kalsiyum içerdiği için bizim diyetimiz için ayrıca önem taşımakta, bu nedenle çorbasının yanı sıra brokoli tadının baskılandığı bu börek bizim Pazar günlerimizin vazgeçilmezi oldu.

Malzemeler:
– 5 adet yufka
– 300 gr brokoli
– 2-3 adet orta boy patates
– 1 adet orta boy soğan
– 1 yumurta sarısı
– Zeytinyağı
– Tuz
– Tercihe göre karabiber, kimyon, çörek otu
– Yağlı kağıt

Hazırlanışı:
Brokoli sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır, küçük parçalara ayrılır. Buhar pişiricisinde veya tencerede az su içerisinde yumuşayana kadar haşlanır. Soğan küp küp doğranır ve derin bir tavada zeytinyağ ile kavrulur. Soğanlar pembeleşince tuz ve küçükcük parçalar halindeki brokoli tavaya eklenir ve bir iki dakika kavrulup soğumaya bırakılır. Arzuya göre karabiber ve kimyon eklenir. Öte yandan patatesler soyulup rendelenir, ayrı bir kapta bekletilir. Yufkalar masa üzerine yayılır, hafif ıslatılıp zeytinyağ sürülür, 4 eşit parçaya bölünür. Parçaların köşesine soğanlı brokoli karışımından ve çiğ patates rendesinden eşit miktarda dağıtılır. Gül böreği şeklinde kapatılan börekler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine alerji durumunuza göre çıpılmış yumurta sarısı veya sadece zeytinyağ sürülür. Yine alerji durumunuza göre üzerine çörek otu ve/veya susam serpilir. Önceden ısırılmış 180 derece fırında börekler kızarana kadar yaklaşık 30-40 dk pişirilir. Pişirme süresi fırına göre değişebilir.

image

image

image

Uyarı: Tarifte bulunan gıdalardan herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir. Brokoli alerjiniz varsa veya daha önce hiç denemediyseniz tarifi emin olduğunuz başka bir sebze ile deneyebilirsiniz, ıspanak, pazı, pırasa vb gibi…

Kuzu Etli Yoğurtsuz Mantı

imageMalzemeler:

Hamuru için;
– 3 su bardağı un
– 1 çırpılmış yumurta
– isteğe göre tuz
– aldığı kadar su

İçi için;
– 250 gr kuzu kıyma
– 1 ince kıyılmış veya rendelenmiş soğan
– isteğe göre tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Derin bir kaba un elenir ve ortasına havuz açılır. Yumurta, tuz ve su havuza boşaltılır. Yavaş yavaş un ile karıştırılmaya başlanır. Hamur kulak memesi kıvamından biraz daha sert olmalıdır. Böylece daha kolay açılır. Hamur üç eşit parçaya ayrılıp üzeri bir bezle örtülür ve 10 dk dinlendirilir. Hamur parçaları sırayla unlanmış tezgahta önce merdane sonra oklava yardımı ile bıçak sırtı inceliğinde açılır. Açılan hamur enine ve boyuna yaklaşık 1-1,5 cm genişliğinde şeritler şeklinde kesilerek kare parçalar oluşturulur.

Diğer yandan kuzu kıymaya soğan rendesi, karabiber ve tuz eklenerek iyice karıştırılır. Hazırlanan kıyma karışımı leblebi büyüklüğünde parçalar şeklinde kare hamurun üzerine yerleştirilir. Kare parçalar üçgen şeklinde kapatılarak kenarları iyice bastırılıp kapatılır. Arzu ederseniz kare parçaları bohça şeklinde de kapatabilirsiniz ancak bu şekilde hamurun kenarları daha sert kalacağı için çocuğunuz daha zor yiyebilir.

Hazırlanan mantılar 1 yemek kaşığı zeytinyağ ve az tuz eklenmiş kaynayan suya atılır, yaklaşık 10-15 dakika yumuşayana kadar kaynatılır. Suyu süzlülen mantılar eğer herhangi bir sos veya yoğurt ile karıştırılmayacaksa bir tencere içindeki kızgın zeytinyağına atılarak karıştırılır. Çocuğunuz mantıyı bu şekilde sade olarak veya alerjiniz yoksa domatesli bir sos ya da keçi yoğurdu ile birlikte yiyebilir.

Not: Hazırladığınız mantının hepsini aynı anda pişirmek istemiyorsanız, bir tepsiye dizip buzdolabının derin dondurucu kısmında dondurabilirsiniz. 1-2 saat içinde donan mantıları bir kap veya poşet içinde derin dondurucuda muhafaza edebilir ve dilediğimiz zaman çözdürerek haşlayabilirsiniz.

Uyarı: Tarifte bulunan gıdalardan herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir. Kuzu eti kıymasını kasap veya markette çektirecekseniz makinanın dana etinden arındırılmış olmasına dikkat ediniz. Makinalar her gece temizlendiği için en uygun zaman sabah erken saatte kuzu kıyma almak olacaktır. Kuzu küşleme veya külbastı etini alıp evde kendiniz kıyma makinasında veya rondo da kıyma haline getirebilirsiniz. Kuzu etine alerjisi olan çocuklar için aynı tarif tavuk etli, keçi peynirli veya sebzeli iç harç ile de denenebilir.

Keçi Peynirli İtalyan Pizza

imageMalzemeler:
Hamur için:
– 700-800 gr un
– 600 ml ılık su
– 25 gr yaş maya (yarım paket)
– 6 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 1 çay kaşığı şeker

Sos için:
– 5-6 domates rendesi
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 çorba kaşığı kekik
– Arzuya göre karabiber, tuz

Üst malzemeler:
– Rendelenmiş keçi kaşar peyniri
– Dilimlenmiş siyah veya yeşil zeytin
– Arzuya göre mısır, yeşil veya kırmızı biber, mantar, haşlanmış tavuk eti veya alerjiniz olmayan sebzeler

Hazırlanışı:
Bir kase içinde yaş mayayı bir çay bardağı ılık su ve şeker ile eritiniz. Başka bir kasede bir çay bardağı ılık su ile tuz ve zeytinyağını karıştırınız. Geniş bir yoğurma kabına unu koyarak ortasına havuz açınız. Havuzun içine eritilmiş maya karışımını ekleyiniz. 1 dakika bekledikten sonra diğer kasedeki zeytinyağlı karışımı ekleyiniz ve un ile karıştırmaya başlayınız. Kalan ılık suyu azar azar hamura ekleyerek karıştırmaya devam ediniz. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurmaya devam ediniz. Eğer hamur çok yapışkan olursa un ekleyebilirsiniz ya da hamur çok sert olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz. Hamuru düz bir tezgah üzerine alıp büyük bir top haline getiriniz. Yoğurma kabının zeminine az miktar un serperek top halindeki hamuru kabın ortasına yerleştiriniz. Kabı temiz bir mutfak bezi ile örtüp rüzgar almayan bir yerde bekletiniz. (Mesela çalışmayan fırının içinde) Yaklaşık 1,5 saat sonra hamur iki katı büyümüş olacaktır. Hamuru tekrar tezgah üzerine alıp istediğiniz adet pizzaya göre bölünüz. (3-4 eşit parça) Böldüğünüz parçaları unlanmış tezgahta merdane ile yuvarlak şekil vererek açınız.

Sos için belirtilen tüm malzemeleri bir kapta karıştırınız. Bir kaşık yardımı ile sosu hamurun üzerine yayınız. Rendelenmiş keçi kaşarını hamuru kaplayacak şekilde yayınız. Arzu ettiğiniz malzemeleri peynirin üzerine diziniz. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pizzanın kenarları kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişiriniz.

Uyarı: Malzemelerden herhangi birine alerjisi olan çocuklar tüketmemelidir veya tarif gerekli şekilde değiştirilmelidir. Domates alerjisi olan çocuklar için hiç sos kullanmadan hamur üzerine peynir ve diğer malzemeler koyularak da hazırlanabilir. Üst malzemelere çocuğun alerjisi olmayan haşlanmış sebzeler de eklenebilir. Mayalı gıdalar bağırsak florasını olumsuz yönde etkilediği için aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır.

Not: Çocuğunuzun yaşı müsait ise hamur açma işlemine onu da dahil edip pizza yapımından keyif almasını ve el becerilerini geliştirmesini sağlayabilirsiniz.

image

Glutensiz Oyun Hamuru ve Parmak Boyası Tarifleri

imageBazı alerjik cocuklar sadece yedikleri gıdalara değil alerjen gıda ile cilt teması yaptıklarında da reaksiyon gösterebilirler. Bu yüzden GLUTEN alerjisi olan, cölyak hastası çocukların içinde buğday unu bulunan hamurları, parmak ve yüz boyalarından uzak tutulması gerekmektedir. Çocuğunuz eğer anaokuluna gidiyorsa öğretmenleri de bilgilendirilmeli, gerekirse evde glutensiz un ile oyun hamuru hazırlanmalıdır. Hassas çocukların cilt ile doğrudan temas eden parmak ve yüz boyalarından da uzak tutulması gerekir.

Oyun Hamuru Tarifleri image

Pişirilerek Hazırlanan Tarif:
Malzemeler:
– 1 su bardağı pirinç unu
– 1/2 su bardağı mısır nişastası
– 1/2 su bardağı tuz
– 1 yemek kaşığı Krem Tartar
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 su bardağı sıcak su (sıcak ama kaynar değil)
– Gıda boyası

Hazırlanışı:
Tüm kuru malzemeleri bir tencere içinde karıştırın. Sonra sırayla zeytinyağı ve suyu ekleyerek iyice karıştırın. Tencereyi kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Hamur sertleşince yağlı kağıt üzerine alın ve soğumasını bekleyin. Arzu ettiğiniz renk sayısına göre hamuru eşit parçalara bölün. Hamurun üzerinde parmağınız ile bir çukur açarak az miktar gıda boyası ekleyin. Boya hamurun içinde homojen olarak yayılana kadar yoğurun.

Uyarı: Hamuru çok fazla pişirirseniz çok sertleşir, pişirme süresi max 5 dakika olmalıdır. Hamurunuz çok kuru olduysa biraz su ekleyebilirsiniz ve ya çok cıvık olduysa biraz nişasta ekleyebilirsiniz. Hazırladığınız oyun hamurlarını ağzı sıkıca kapalı, hava geçirmeyen plastik kap veya kavanozlarda saklayabilirsiniz.

Not: Krem Tartar pasta ve tatlı yapımında kullanılan beyaz bir toz olup asıl adı potasyum hidrojen tartarattır ve doğadaki kaynağı üzümdür. Adındaki krem kelimesi içinde süt ürünü içerdiği anlamına gelmemektedir. Bu toz tatlı hamuruna kremamsı, pürüzsüz bir görünüm verdiği için bu isim ile anılmaktadır. Pasta malzemesi satan dükkanlarda ve aktarlarda kolayca bulunabilir.

Pişirilmeden Hazırlanan Tarif:
Malzemeler:
– 2 su bardağı glutensiz un
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1/2 su bardağı tuz
– 2 yemek kaşığı Krem Tartar
– Yaklaşık 1,5 su bardağı kaynar su
– Birkaç damla gliserin
– Gıda Boyası

Hazırlanışı:
Bir kapta un, tuz, krem tartar ve zeytinyağını karıştırın. Üzerine azar azar kaynar suyu ilave edin. Hamur haline gelene kadar sürekli karıştırın. Gliserin ekleyip iyice yoğurun. Arzu ettiğiniz renk sayısına göre hamuru eşit parçalara ayırarak gıda boyası ekleyin ve boya hamura homojen şekilde yayılana kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru biraz soğutup yapışkanlığı kaybolana kadar iyice yoğurun. Eğer hamurunuz halen yapışkan ise biraz daha un ekleyebilirsiniz.

Not: Gliserin hamura parlaklık kazandırdığı için kullanılmaktadır, isterseniz tariften çıkartabilirsiniz. Aynı şekilde gıda boyası kullanmak istemiyorsanız oyun hamuru ve parmak boyasını renksiz de hazırlayabilirsiniz. Önemli olan çocuğunuzun eğlenceli bir şekilde el kaslarını güçlendirmesi ve ince motor becerilerini geliştirmesidir.

Parmak Boyası Tarifleri image

Pişirilerek Hazırlanan Tarif
Malzemeler:
1/2 su bardağı mısır nişastası
1/2 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı toz şeker
2 bardak soğuk su
Gıda boyası

Hazırlanışı:
Gıda boyası hariç tüm malzemeleri kısık ateşte çırpıcı ile karıştırın. Koyulaşana kadar 15-20 dakika karıştırdıktan sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Kaç renk hazırlayacaksanız, eşit olarak kaselere paylaştırın. Bir miktar gıda boyası ekledikten sonra kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Boyamak için kalın bir kağıt tercih edin. Boyama bittikten sonra resminizi kurumaya bırakın. Çocuğunuzun kolayca temizlenen banyo fayanslarına da resim yapmasına izin verebilirsiniz.

Pişirilmeden Hazırlanan Tarif
Malzemeler:
1 su bardağı glutensiz un
1 su bardağı tuz
1 su bardağı soğuk su
Gıda boyası

Hazırlanışı:
Gıda boyası hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp kaç renk hazırlamak istiyorsanız eşit olarak kaselere ayırın. Bir miktar gıda boyası ekledikten sonra kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Kalan boyayı kapaklı plastik kutularda saklayabilirsiniz.

Not: Gıda boyasını aktarlarda ya da pasta malzemeleri satan dükkanlardan temin edebilirsiniz.

Pirinç Sütünden Havuçlu Muffin

imageMalzemeler:
– 3 su bardağı un
– 2 rendelenmiş havuç
– 3 yumurta
– 3/4 su bardağı şeker ( isteğe göre arttırılabilir veya azaltılabilir)
– 1 su bardağı pirinç sütü veya alternatifleri
– 1 su bardağı zeytinyağı
– 1 paket vanilya
– 1 paket kabartma tozu
– 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı:
Önce yumurta ve şeker iyice çırpılır. Bu karışıma pirinç sütü ve zeytinyağı eklenip tekrar karıştırılır. Daha sonra rendelenmiş havuç ve tarçın eklenir. En son kabartma tozu, vanilya ve un eklenerek karıştırılır. Hazırlanan karışım muffin kabına ya da muffin kağıtlarına eşit miktarda paylaştırılır. Önceden ısırılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dk pişirilir. Pişirme süresi fırına göre değişebilir.

Öneri:
Hazırladığınız muffinleri soğuduktan sonra kağıt peçetelere sarıp poşetleyerek buzdolabının derin dondurucu kısmında muhafaza edebilir ve ihtiyacınız olduğunda hemen çıkartıp tekrar fırında ısıtabilirsiniz. Okula giden çocuklar için de beslenme çantasına koyabilirsiniz.

Uyarı:
Tarif hayvansal süt ürünü içermez. Ancak içindeki diğer herhangi bir besine (havuç, yumurta, gluten, vanilya, tarçın) alerjisi olanlar tüketmemelidir veya tarifte gerekli değişikliği yapmalıdır. Pirinç alerjisi olanlar da farklı bir süt çeşidi kullanabilir. Alerjisi olmayanlar kek karışımına dövülmüş fındık veya ceviz de ekleyebilir.

image